Chemislamic

(sumber gambar: https://www.chelseasmessyapron.com/simple-vanilla-frozen-yogurt/) Yogurt merupakan susu yang diasamkan melalui proses fermentasi. Fermentasi pada p embuatan yogurt dilakukan dengan bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus thermophilus . Streptococcus thermophilus berkembang biak lebih cepat menghasilkan baik asam maupun karbondioksida. Asam dan karbondioksida (CO 2 ) yang dihasilkan tersebut kemudian merangsang pertumbuhan dari Lactobacillus bulgaricus . A ktivitas proteolitik dari Lactobacillus bulgaricus memproduksi peptida penstimulasi dan asam amino untuk dapat dipakai oleh Streptococcus thermophilus . Mikroorganisme ini sepenuhnya bertanggung jawab atas pembentukan tekstur dan rasa yogurt (Goff, 2003; Ginting dan Pasaribu, 2005). Bakteri pada yogurt dapat menyelimuti dan membuat dinding usus menjadi asam. Kondisi ini menyebabkan mikroba patogen tidak dapat menyerang. Pada dasarnya , dalam pembuatan yogurt, susu yang akan difermentasi